03 · RÕ VIỆC · RANG
Người thợ rang sử dụng nhiệt độ và thời gian làm công cụ vẽ nên bức tranh hương vị trọn vẹn nhất cho từng loại hạt.
IMAGE PLACEHOLDER
Theo dõi và kiểm soát chính xác mẻ rang thực tế, điều chỉnh lưu lượng khí nóng, tốc độ quay của lồng rang trống.
Kỹ năng cốt lõi:Vận hành máy Probat/Giesen, kiểm soát an toàn mẻ rang, phân loại thành phẩm sấy
Thiết lập đường cong nhiệt tối ưu (Roast Curve) cho từng giống hạt để làm nổi bật vị chua sáng hoặc vị ngọt caramel mộc mạc.
Kỹ năng cốt lõi:Sử dụng phần mềm Cropster/Artisan, thiết kế phản ứng Maillard, tối ưu hóa DTR
Đảm bảo sự đồng nhất về màu sắc, hương vị giữa các mẻ rang khác nhau thông qua đo lường mật độ màu Agtron.
Kỹ năng cốt lõi:Đo độ màu Agtron, tổ chức thử nếm đối chiếu hàng ngày, hiệu chỉnh sai lệch mẻ
Nhiệt độ bùng nổ của tiếng nổ đầu tiên (First Crack), đánh dấu giai đoạn phát triển hương vị hoa quả
Thời gian phát triển tối ưu (Development Time Ratio) của mẻ rang máy trống để đạt vị ngọt cân bằng
Quá trình tương tác giữa axit amin và đường khử tạo nên màu nâu caramel và mùi thơm đặc sắc
TÀI LIỆU RANG XAY