02 · RÕ VIỆC · SƠ CHẾ & NHÂN XANH
Quá trình sơ chế chuyên nghiệp giúp bộc lộ trọn vẹn những nốt hương ẩn sâu bên trong quả cà phê chín mọng.
IMAGE PLACEHOLDER
Quản lý và tinh chỉnh các thông số trong suốt quá trình lên men tự nhiên, sơ chế ướt (Washed), khô (Natural) hoặc mật ong (Honey).
Kỹ năng cốt lõi:Kiểm soát nồng độ pH, đo lường nhiệt độ lên men, kiểm soát thời gian sấy
Thử nếm chuyên nghiệp theo tiêu chuẩn quốc tế SCA để đánh giá điểm số cảm quan, phát hiện các lỗi của hạt nhân xanh.
Kỹ năng cốt lõi:Cupping thử nếm cảm quan, nhận diện lỗi khiếm khuyết nhân xanh, chấm điểm SCA
Tìm nguồn cung ứng uy tín, liên kết các nông hộ bền vững với các nhà rang xay quy mô lớn nhỏ trong nước và xuất khẩu.
Kỹ năng cốt lõi:Phân tích xu hướng thị trường, đàm phán hợp đồng thương mại, đánh giá biến động giá
Độ ẩm tiêu chuẩn của hạt nhân xanh sau khi sấy để bảo quản lâu dài mà không suy giảm chất lượng
Thời gian lên men yếm khí có kiểm soát đối với phương pháp sơ chế Honey nâng cao
Điểm số đánh giá cảm quan tối thiểu để một lô nhân xanh được công nhận là Specialty Coffee
TÀI LIỆU KỸ THUẬT