05 · RANG
Rang cà phê.
Đi từ máy và nhiệt đến cách một mẻ rang được theo dõi, định hình và đánh giá.NĂM CHỦ ĐỀ
Năm chủ đề trong mục RANGMáy rang và truyền nhiệt
Hiểu cấu trúc máy, nguồn nhiệt và cách năng lượng đi vào hạt trong suốt mẻ rang.
CHƯA CÓ BÀI
Đang bổ sung nội dung phù hợp.
1 / 3
CHƯA CÓ BÀI
Đang bổ sung nội dung phù hợp.
2 / 3
CHƯA CÓ BÀI
Đang bổ sung nội dung phù hợp.
3 / 3
Các giai đoạn rang
Theo dõi sấy, Maillard, nổ lần một và phát triển để đọc đúng diễn biến của hạt.
1 / 2
Caffeine, trigonelline, amino axit và phản ứng Maillard góp gì vào hương vị rang?
ĐỌC BÀI →
2 / 2
Khi rang, những hợp chất liên quan đến vị đắng thay đổi ra sao?
ĐỌC BÀI →
CHƯA CÓ BÀI
Đang bổ sung nội dung phù hợp.
3 / 3
Profile rang
Thiết lập đường cong, nhịp tăng nhiệt và các mốc kiểm soát cho một mục tiêu rang cụ thể.
CHƯA CÓ BÀI
Đang bổ sung nội dung phù hợp.
1 / 3
CHƯA CÓ BÀI
Đang bổ sung nội dung phù hợp.
2 / 3
CHƯA CÓ BÀI
Đang bổ sung nội dung phù hợp.
3 / 3
Mức rang
Phân biệt rang sáng, vừa, đậm và hiểu mức rang thay đổi hương vị ra sao.
1 / 1
Có thể dự đoán vị đắng chỉ từ mức rang và tên giống không?
ĐỌC BÀI →
CHƯA CÓ BÀI
Đang bổ sung nội dung phù hợp.
2 / 3
CHƯA CÓ BÀI
Đang bổ sung nội dung phù hợp.
3 / 3
Lỗi rang và chất lượng
Nhận biết lỗi, truy nguyên nguyên nhân và đánh giá chất lượng sau rang.
1 / 1
Vì sao một mẻ rang có thể xuất hiện vị khét, chát hoặc thiếu phát triển?
ĐỌC BÀI →
CHƯA CÓ BÀI
Đang bổ sung nội dung phù hợp.
2 / 3
CHƯA CÓ BÀI
Đang bổ sung nội dung phù hợp.
3 / 3