Từ làm khô đến Maillard

Trước First Crack, hạt đang đi qua những thay đổi nào mà mắt thường chỉ thấy một phần?

Giai đoạn chuẩn bị quyết định đến 70% sự thành bại của mẻ rang. Từ lúc hơi nước thoát ra cho đến khi phản ứng Maillard kiến tạo nên hàng trăm hợp chất hương thơm đầu tiên.