COFFEE
Một ly uống rất mạnh chưa chắc là ly đã lấy ra nhiều chất từ cà phê.
“Đậm” nói về cường độ trong cốc. “Lấy ra nhiều chất” nói về quá trình xảy ra với phần bột cà phê.
Đậm là chuyện của nồng độ
Nếu cùng một lượng chất hòa tan nằm trong ít nước hơn, ly sẽ đậm hơn.
Thêm nước sau pha làm ly nhẹ đi mà không thay đổi quá trình đã xảy ra trước đó.
Đó là cách dễ nhất để thấy nồng độ và mức lấy chất là hai chuyện khác nhau.
Một ly rất đậm vẫn có thể lấy chất chưa đủ
Espresso có thể rất mạnh vì dùng nhiều cà phê và ít nước.
Nhưng nếu nước đi quá nhanh hoặc tiếp xúc không đều, ly vẫn có thể chua sắc, thiếu ngọt và hậu vị ngắn.
Uống thấy mạnh không chứng minh quá trình đã đi đủ xa.
Một ly nhẹ vẫn có thể được lấy chất tốt
Pha lọc với nhiều nước hơn có thể cho nồng độ nhẹ.
Nếu quá trình đồng đều, ly vẫn có độ ngọt, hương rõ và hậu vị sạch.
Nhẹ không đồng nghĩa với “thiếu”.
Vì sao người mới hay nhầm?
Vì cả hai đều làm cảm giác trong miệng thay đổi.
Ly đậm hơn thường làm chua, đắng và độ dày cùng mạnh lên, khiến mình tưởng mọi thay đổi đến từ việc lấy chất.
Trong khi đó, chỉ cần thay tỉ lệ đã có thể làm cường độ đổi rất nhiều.
Một phép thử rất dễ
Pha một ly cân bằng rồi chia đôi.
Giữ một phần nguyên trạng, phần còn lại thêm ít nước.
Hai phần có cùng lịch sử lấy chất nhưng cường độ khác nhau rõ.
Đây là bài học cảm quan đơn giản nhất về nồng độ.
Điều đáng nhớ
Đậm là chuyện của cốc; mức lấy chất là chuyện của quá trình. Tách được hai khái niệm này sẽ giúp tránh rất nhiều lần chỉnh sai.