Vị đắng có thể đến từ những nguồn nào?

Vị đắng · Nguyên liệu · Rang · Nồng độ · Độ đồng đều

Vị đắng là một phần tự nhiên của cà phê.

Điều cần hiểu không phải “làm sao loại hết đắng”, mà là đắng đang đến từ đâu và có cân bằng hay không.

Caffeine là một nguồn đắng tự nhiên

Caffeine có vị đắng và tồn tại sẵn trong hạt.

Robusta thường có nhiều caffeine hơn Arabica, nên nền đắng có thể khác ngay từ nguyên liệu.

Nhưng caffeine không giải thích toàn bộ vị đắng.

Rang tạo thêm nhiều thành phần góp vào đắng

Khi rang, nhiều hợp chất bị biến đổi và tạo ra nền vị rang, đắng khác nhau.

Rang càng sâu, dấu rang thường càng mạnh.

Vì vậy, đắng do rang và đắng do cách pha không nên bị gom làm một.

Quá trình lấy chất cũng làm đắng thay đổi

Khi nước tiếp tục lấy chất, các thành phần tạo đắng cũng đi vào ly.

Nhưng không có một mốc chung kiểu “từ đây mới bắt đầu đắng”.

Nhiều nhóm chất xuất hiện chồng lấn trong suốt quá trình.

Nồng độ quyết định cường độ cảm nhận

Cùng một cấu trúc chất hòa tan, ly cô đặc hơn sẽ có vị mạnh hơn.

Do đó, một ly quá đậm có thể làm đắng áp đảo dù mức lấy chất không bất thường.

Độ đồng đều quyết định hình dạng của đắng

Nếu nước đi lệch, một số vùng bị tác động mạnh hơn.

Ly có thể vừa đắng vừa chua hoặc khô.

Lúc này, giảm toàn bộ mức lấy chất chưa chắc là giải pháp đúng.

Điều đáng nhớ