Khi đổi cỡ mẻ rang, vì sao đường rang cũ không còn giữ nguyên ý nghĩa?

Câu trả lời ngắn: Khi khối lượng mẻ đổi, hệ nhiệt đã đổi. Khối lượng hạt hấp thụ năng lượng khác, tỷ lệ giữa nhiệt tích trong máy và tải hạt khác, chuyển động bed và luồng gió cũng có thể khác. Vì vậy cùng một nhiệt độ nạp, cùng mức gas và cùng thời điểm giảm ga không còn mang cùng ý nghĩa.

1. Cùng một máy nhưng tải hạt khác tạo hệ cân bằng khác

Một batch nhỏ nhận nhiệt từ cùng khối kim loại đã làm nóng máy sẽ có tỷ lệ năng lượng tích sẵn trên mỗi kinhật kýram lớn hơn. Một batch lớn có thể hút nhiệt mạnh hơn và làm môi trường máy tụt sâu hơn sau nạp hạt.

Do đó turning point, phục hồi nhiệt và RoR đầu mẻ thay đổi ngay cả khi người rang không đổi mức cài đặt.

2. Gas percentage không phải năng lượng trên mỗi kinhật kýram

Mức cài đặt gas 60% chỉ mô tả trạng thái điều khiển máy. Nó không nói hạt thực sự nhận bao nhiêu dòng nhiệt trên mỗi kinhật kýram.

Khi khối lượng mẻ đổi, lượng năng lượng đó được phân bố trên khối lượng khác. Đây là lý do sao chép “60% tới phút 4” thường không scale tốt.

3. Luồng gió và chuyển động hạt cũng có thể đổi

Bed dày hơn hoặc mỏng hơn làm trở lực khí khác. Hạt di chuyển trong drum, tiếp xúc bề mặt và thời gian nằm trong luồng khí nóng cũng thay đổi.

Vì vậy việc scale đường rang không chỉ là scale gas. Cần quan sát cả luồng gió, mixing và phản ứng của máy.

4. Các mốc thời gian nên được xem là kết quả, không phải mục tiêu cứng

Nếu batch lớn hơn khiến mốc vàng hóa muộn hơn, cố ép về đúng phút cũ bằng cách tăng gas quá mạnh có thể tạo gradient không mong muốn. Ngược lại batch nhỏ hơn mà vẫn giữ energy schedule cũ có thể đẩy mẻ quá nhanh.

Hãy giữ mục tiêu trạng thái hạt và cảm quan trước khi giữ mốc thời gian.

5. Scale đường rang là tái thiết kế, không phải nhân chia

Có thể dùng đường rang cũ làm mẻ chuẩn về hình dạng tổng thể: năng lượng đầu mạnh hay nhẹ, lúc nào bắt đầu giảm, điểm kết thúc nào tạo cup mong muốn. Nhưng các mức cài đặt cụ thể phải được hiệu chỉnh lại trên batch mới.

Đường rang là bản mô tả của một hệ vận hành, không phải công thức tách khỏi khối lượng.

Thử quan sát

Rang cùng lô ở hai khối lượng mẻ, ví dụ 50% và 80% công suất máy. Ghi cùng một bộ: environmental temp, BT, RoR, gas, luồng gió, mốc vàng hóa, First Crack, drop, hao hụt khối lượng và cup. Xem ở đâu hai mẻ bắt đầu tách nhau thay vì cố làm chúng trùng ngay từ đầu.

Điều đáng nhớ