COFFEE
Câu trả lời ngắn: Anh/chị đang tối ưu cục bộ khi một điểm số đẹp hơn nhưng tổng thể ly hoặc khả năng vận hành tệ hơn. Một mục tiêu nhỏ đang chiếm chỗ của mục tiêu lớn.
1. Chỉ số dễ trở thành cái bẫy
Thời gian pha, TDS, mức chiết xuất hay một đường dòng chảy đẹp đều hữu ích. Nhưng nếu biến chúng thành mục tiêu cuối, người pha có thể ép công thức pha để đạt số mà quên cảm quan.
2. Một thuộc tính cũng có thể bị tối ưu quá mức
Tăng độ dày liên tục có thể làm độ rõ vị giảm. Săn độ ngọt có thể đẩy ly nặng và phẳng. Tăng độ sáng có thể làm cân bằng mất đi. Không thuộc tính nào tồn tại một mình.
3. Mục tiêu tổng thể phải được viết trước
Một ly mục tiêu nên có nhiều điều kiện: ngọt đủ, độ chua sạch, độ dày vừa, hậu vị không khô, dễ lặp. Khi một chỉnh sửa làm tốt một điểm nhưng phá hai điểm khác, nó không phải cải thiện tổng thể.
4. Tính lặp lại và quy trình vận hành cũng thuộc mục tiêu
Công thức pha chỉ ngon một lần nhưng cực nhạy chưa chắc tốt hơn công thức pha hơi ít ấn tượng nhưng lặp được. Vận hành thực tế là một phần của chất lượng.
5. Cần một hàm mục tiêu ngầm
Không cần công thức toán. Chỉ cần biết thứ tự ưu tiên và giới hạn chấp nhận. Ví dụ: không chấp nhận khô se để đổi lấy thêm độ ngọt nhỏ.
Thử quan sát
Chấm công thức pha theo 5 tiêu chí thay vì một: độ ngọt, cân bằng, độ rõ vị, cảm giác trong miệng, tính lặp lại. Sau mỗi thay đổi, nhìn tổng điểm và điểm yếu nhất. Nếu một mục tăng nhưng tổng giảm, đang tối ưu cục bộ.
Điều đáng nhớ
Tối ưu đúng không phải làm một thứ cao nhất. Đó là làm toàn bộ ly gần mục tiêu hơn mà không phá những điều quan trọng khác.