COFFEE
Hạt · Tích lũy chất khô · Cấu trúc · Trưởng thành
Trong khi quả đổi màu, hạt bên trong vẫn tiếp tục phát triển.
Hạt tích lũy thêm vật chất
Khối lượng chất khô tăng dần khi cây tiếp tục nuôi quả.
Cấu trúc tế bào hoàn thiện
Điều này ảnh hưởng độ cứng, mật độ và cách hạt phản ứng sau thu hoạch.
Thành phần dự trữ tiếp tục thay đổi
Những chất sẽ trở thành tiền chất cho hương và vị sau rang cũng nằm trong quá trình này.
Vì sao quả hái non khó sửa?
Nếu hạt chưa hoàn thiện, những bước sau không thể quay ngược quá trình phát triển trên cây.
Sơ chế và rang chỉ làm việc với trạng thái đã có.
Điều đáng nhớ
Độ chín của quả quan trọng vì hạt bên trong vẫn đang hoàn thiện. Hái quá sớm có nghĩa dừng quá trình ấy trước khi nó kết thúc.