COFFEE
Độ ẩm và hoạt độ nước đều liên quan đến nước, nhưng chúng trả lời hai câu hỏi khác nhau.
Độ ẩm: có bao nhiêu nước?
Nó cho biết tổng lượng nước trong mẫu so với khối lượng.
Hoạt độ nước: nước đang “sẵn sàng” đến mức nào?
Nó phản ánh xu hướng nước tham gia trao đổi, phản ứng hoặc hỗ trợ hoạt động vi sinh ở cùng nhiệt độ.
Vì sao cùng độ ẩm vẫn khác hoạt độ nước?
Vì nước có thể bị giữ trong cấu trúc với mức liên kết khác nhau.
Thành phần và lịch sử sấy cũng làm khác.
Khi bảo quản, hoạt độ nước rất hữu ích
Nó giúp đọc mức ổn định của lô rõ hơn so với chỉ nhìn tổng lượng nước.
Điều đáng nhớ
Độ ẩm nói lượng nước; hoạt độ nước (aw) nói mức nước sẵn sàng tham gia trao đổi và phản ứng. Hai con số bổ sung cho nhau, không thay thế nhau.