Khi hạt trong cùng một mẻ phát triển không đồng đều, nên tìm nguyên nhân ở đâu?

Câu trả lời ngắn: Khi một mẻ có hạt sáng tối, nở ít nhiều hoặc phát triển khác nhau rõ rệt, hãy điều tra cả hai phía: độ đồng đều của nguyên liệu và độ đồng đều của môi trường rang. Không nên nhìn một batch loang màu rồi kết luận đường rang sai ngay.

1. Nhân xanh có thể đã không đồng đều từ đầu

Screen size rộng, độ ẩm khác nhau, mật độ phân tán, hạt non, hạt lỗi hoặc sorting chưa tốt khiến các hạt bước vào máy với nhu cầu năng lượng khác nhau.

Cùng một đường rang sẽ không thể đưa các hạt có trạng thái ban đầu rất khác nhau tới đúng một điểm kết thúc như nhau.

2. Sơ chế và drying để lại dấu vết về độ đồng đều

Phơi hoặc sấy không đều có thể tạo độ ẩm distribution khác nhau giữa các hạt. Natural có thể có độ biến thiên màu green lớn hơn một số washed lot, nhưng sơ chế không phải lời giải duy nhất.

Điều cần đo là trạng thái lô thật sự chứ không dự đoán bằng nhãn sơ chế.

3. Máy rang cũng có thể tạo môi trường không đồng đều

Trống speed, đảo trộn, khối lượng mẻ, bean circulation và contact với bề mặt nóng quyết định mỗi hạt đi qua vùng nhiệt thế nào. Nếu batch quá nhỏ hoặc quá lớn so với thiết kế máy, phân bố nhiệt có thể kém đồng đều.

Luồng gió không cân hoặc chaff tích tụ cũng có thể làm một số vùng trong hệ khác nhau.

4. Màu loang chưa chắc đồng nghĩa cảm quan kém

Một số lot vốn có màu sau rang không hoàn toàn đồng nhất nhưng thử nếm vẫn rất tốt. Ngược lại, mẻ nhìn khá đều vẫn có thể cho cup lệch nếu phát triển bên trong khác nhau.

Cần đo thêm màu xay, khả năng hòa tan, độ nở và đầu dòy thay vì chỉ nhìn bề mặt.

5. Cách khoanh vùng là đổi từng lớp nguyên nhân

Bắt đầu bằng sorting mẫu green và đo screen/độ ẩm/mật độ. Nếu nguyên liệu khá đồng đều, quay sang khối lượng mẻ, preheat, trống speed, gas và luồng gió. Nếu thay đổi vận hành làm độ đồng đều cải thiện, nguyên nhân có xu hướng nằm ở hệ rang.

Đừng sửa cả nguyên liệu lẫn đường rang cùng lúc, vì sẽ mất dấu nguyên nhân.

Thử quan sát

Rang hai batch cùng lot sau khi một batch được sàng và loại khuyết tật kỹ hơn. Giữ đường rang và khối lượng mẻ như nhau. So sánh độ phân tán màu, độ nở và thử nếm. Nếu độ loang giảm rõ, nguyên liệu là một phần lớn của vấn đề.

Điều đáng nhớ