COFFEE
Câu trả lời ngắn: Máy xay đáng được xem là nguyên nhân khi cùng một thiết lập nhưng đầu ra không còn đủ ổn định để công thức pha lặp lại, và sự dao động đó vẫn tồn tại sau khi đã kiểm soát lượng cà phê, hạt, thao tác và môi trường.
1. Thiết lập giống nhau không có nghĩa đầu ra giống nhau
Con số trên vòng chỉnh chỉ mô tả vị trí cơ học tương đối. Phân bố kích thước hạt còn phụ thuộc trạng thái lưỡi xay, nhiệt, tốc độ quay, lượng cà phê tồn trong buồng xay và bản thân hạt.
2. Dấu hiệu thường nằm ở sự dao động, không chỉ ở một ly xấu
Một ly chảy nhanh chưa đủ để kết luận máy xay có vấn đề. Đáng nghi hơn là khi ba đến năm lần pha liên tiếp cho dòng chảy, lượng cà phê đầu ra hoặc cảm quan dao động rộng dù công thức pha và thao tác được giữ gần như cố định.
3. Cà phê lưu lại trong máy xay có thể làm liều mới mang theo dấu vết của liều trước
Cà phê còn trong buồng xay có thể trộn vào liều tiếp theo. Khi đổi thiết lập, đổi hạt hoặc máy nghỉ lâu, phần cà phê cũ này làm đầu ra mới chưa phản ánh đúng điều vừa chỉnh.
4. Nhiệt và cơ khí đều có thể làm máy trôi
Sau nhiều lần xay liên tục, nhiệt của cụm lưỡi xay và động cơ có thể thay đổi. Lưỡi xay mòn, lệch tâm hoặc ổ trục có độ rơ cũng làm phân bố hạt kém ổn định hơn theo thời gian.
5. Xác nhận máy xay trước khi đổ lỗi cho công thức pha
Nếu nghi máy xay, hãy giữ nguyên hạt, lượng cà phê và phương pháp pha. Xay nhiều liều liên tiếp, cân đầu vào và đầu ra, quan sát thời gian pha và nếm. Nếu dao động lớn vẫn lặp lại, máy xay đáng được kiểm tra trước khi tiếp tục chỉnh công thức pha.
Thử quan sát
Xay và pha ba đến năm lần liên tiếp ở cùng một thiết lập. Ghi lượng cà phê thực, lượng cà phê ra khỏi máy, thời gian pha và cảm quan. Nếu sai lệch không giảm dù thao tác ổn định, kiểm tra cà phê lưu lại trong máy xay, vệ sinh, độ mòn và độ đồng tâm của lưỡi xay.
Điều đáng nhớ
Máy xay có vấn đề khi nó làm đầu ra thiếu ổn định, không phải chỉ vì một ly tình cờ chảy khác.