COFFEE
Muốn biết hai công thức khác nhau thật sự ở đâu, cần làm cho phép so đủ sạch.
Công bằng không có nghĩa mọi thứ phải giống hệt, mà là không để những thay đổi ngoài ý muốn che mất điều mình đang kiểm tra.
Trước hết phải biết mình đang so điều gì
Nếu so hai mức xay, giữ hạt, nước, lượng cà phê, lượng nước, nhiệt độ và thao tác càng gần nhau càng tốt.
Nếu so hai tỉ lệ, lượng nước hoặc lượng cà phê sẽ phải đổi có chủ ý.
Một phép so tốt bắt đầu bằng câu hỏi rõ.
Giữ ổn những nguồn nhiễu lớn
Nước khác, hạt khác ngày sau rang, giấy lọc khác, dụng cụ chưa làm nóng giống nhau hoặc cách rót thay đổi lớn đều có thể làm kết quả lệch.
Không cần biến bếp thành phòng thí nghiệm, nhưng nên kiểm soát các nguồn nhiễu lớn.
Nếm ở nhiệt độ gần nhau
Một ly nóng và một ly đã nguội mười phút không còn là phép so công bằng về cảm giác.
Để hai ly về vùng nhiệt gần nhau rồi nếm luân phiên.
Thứ tự nếm cũng ảnh hưởng
Ly đầu có thể làm miệng thích nghi.
Nếu có thể, đổi thứ tự giữa các vòng hoặc đánh dấu cốc để nếm mà không biết ly nào là công thức mới.
Lặp lại khi khác biệt nhỏ
Một lần nếm có thể đủ cho khác biệt rất rõ.
Nhưng nếu khác biệt tinh tế, hãy thử thêm vòng nữa.
Xu hướng lặp lại đáng tin hơn một chiến thắng duy nhất.
Điều đáng nhớ
So sánh công bằng không cần hoàn hảo tuyệt đối. Nó chỉ cần đủ sạch để khác biệt mình muốn kiểm tra lớn hơn những thay đổi vô tình khác.