COFFEE
Quả non · Hạt chưa hoàn thiện · Cấu trúc · Cảm giác xanh
Quả chưa chín không chỉ khác màu.
Nó thường mang một trạng thái sinh học khác từ phần thịt quả đến hạt bên trong.
Mô quả còn cứng
Điều này làm tách vỏ và sơ chế phản ứng khác so với quả chín.
Hạt chưa hoàn thiện
Khối lượng, cấu trúc và thành phần dự trữ có thể chưa đạt trạng thái trưởng thành.
Nền cảm quan có thể kém đầy đủ
Sau rang và pha, lô nhiều quả non có thể dễ xuất hiện cảm giác xanh, khô hoặc thiếu ngọt.
Đây là xu hướng, không phải một dấu vị tuyệt đối.
Vấn đề lớn vẫn là độ đồng đều
Khi quả non lẫn với quả chín, cùng một quy trình phải xử lý hai trạng thái rất khác nhau.
Điều đáng nhớ
Quả non mang theo một hạt chưa hoàn thiện. Đó là lý do tỷ lệ quả xanh cao thường làm chất lượng và độ ổn định của lô giảm.