COFFEE
Câu trả lời ngắn: Vì thiết lập chỉ là vị trí điều khiển. Trong ngày, nhiệt của lưỡi xay và máy, độ ẩm môi trường, trạng thái hạt, cà phê lưu lại trong máy xay và nhịp vận hành đều có thể thay đổi đầu ra thực tế.
1. Máy xay nóng lên trong quá trình sử dụng
Lưỡi xay, motor và thân máy xay có thể ấm dần khi xay liên tục. Nhiệt và điều kiện cơ học thay đổi có thể làm phân bố hạt và lượng cà phê còn lưu lại trong máy xay khác so với lúc máy còn lạnh.
Cùng số trên núm chỉnh không nhất thiết cho cùng bột cà phê.
2. Máy pha có trạng thái nhiệt khác nhau
Buổi sáng máy vừa được làm nóng, buổi chiều máy đã vận hành liên tục. Nồi hơi, đầu pha, tay cầm lọc và đường nước có thể ở trạng thái khác dù mức cài đặt giống nhau.
Điều này đặc biệt rõ nếu quy trình làm việc không có quy trình làm nóng máy và phục hồi ổn định.
3. Hạt và môi trường cũng không đứng yên
Nhiệt độ, độ ẩm phòng và số giờ bao hạt đã mở có thể ảnh hưởng dòng chảy. Tác động thường không đủ để giải thích mọi độ trôi, nhưng trong hệ nhạy như espresso chúng có thể cộng dồn.
4. Cà phê lưu lại trong máy xay làm đầu ra phụ thuộc lịch sử xay
Phần cà phê còn trong máy xay từ lần trước có thể trộn với lần mới. Khi nhịp bán thay đổi, lượng cà phê được thay thế bên trong máy xay cũng thay đổi. Đây là lý do cùng thiết lập nhưng lần pha espresso đầu sau giờ nghỉ có thể khác chuỗi lần pha espresso liên tục.
5. Đừng chỉnh theo giờ, hãy chỉnh theo bằng chứng
Không nên mặc định “chiều phải xay thô hơn” hay một luật tương tự. Hãy xem dòng chảy, lượng cà phê, lượng cà phê đầu ra, thời gian và cảm quan đang dịch theo hướng nào rồi mới điều chỉnh.
Thử quan sát
Ghi một lần pha espresso chuẩn buổi sáng và một lần pha espresso buổi chiều trong ba ngày. Kèm nhiệt phòng, thời gian máy hoạt động, số lần pha espresso trước đó và cảm quan. Nếu độ trôi có mẫu lặp lại, lúc đó mới xây quy trình phù hợp.
Điều đáng nhớ
Cùng thiết lập không có nghĩa là cùng trạng thái của hệ. Sáng và chiều khác nhau vì máy, máy xay, hạt và môi trường đều có lịch sử của riêng mình.