COFFEE
Hai giống cà phê có thể cùng lớn lên trên một vùng đất, cùng khí hậu và cùng cách chăm sóc nhưng vẫn cho hai ly khác nhau.
Lý do là môi trường giống nhau không có nghĩa nền sinh học của hai giống cũng giống nhau.
Giống tạo ra những khác biệt từ trước khi quả chín
Mỗi giống có cách sinh trưởng, tốc độ phát triển, hình dạng quả và cấu trúc hạt khác nhau.
Những khác biệt này ảnh hưởng cách cây phản ứng với nhiệt độ, nước, ánh sáng và mùa vụ.
Vì vậy, cùng một điều kiện trồng, hai giống vẫn có thể tích lũy chất và trưởng thành theo hai hướng khác nhau.
Cùng chín nhưng chưa chắc cùng trạng thái
Một quả nhìn đỏ giống nhau chưa chắc bên trong đã đạt cùng mức trưởng thành sinh lý.
Giống chín nhanh và giống chín chậm có thể đi đến màu đỏ bằng những hành trình khác nhau.
Điều đó ảnh hưởng cấu trúc hạt, nền hóa học và cách hạt phản ứng khi sơ chế, rang rồi pha.
Môi trường vẫn rất quan trọng
Không nên hiểu rằng giống quyết định tất cả.
Đất, khí hậu, lượng mưa, cách canh tác, độ chín và sơ chế vẫn tiếp tục tác động lên hạt.
Giống chỉ đặt ra một phần phạm vi có thể xảy ra, còn môi trường quyết định tiềm năng ấy biểu hiện đến đâu.
Khi nếm, nên đọc thế nào?
Nếu hai giống được trồng, thu hái, sơ chế và rang trong điều kiện tương đối gần nhau mà một khác biệt vẫn lặp lại qua nhiều lần nếm, lúc đó vai trò của giống trở nên đáng tin hơn.
Một lần nếm đơn lẻ chưa đủ để kết luận.
Điều đáng nhớ
Giống là nền sinh học, môi trường là nơi nền ấy được biểu hiện. Hai giống cùng trồng một nơi vẫn có thể cho hai ly khác nhau vì chúng không bắt đầu từ cùng một bộ khả năng.