COFFEE
Hai lô cùng 11% độ ẩm vẫn có thể rang rất khác.
Vì phần trăm nước tổng thể không mô tả toàn bộ trạng thái vật lý của hạt.
Nước có thể ở trạng thái khác nhau
Hoạt độ nước cho thêm thông tin về mức “sẵn sàng” của nước trong hạt, điều mà độ ẩm tổng không nói hết.
Mật độ và độ xốp có thể khác
Cùng lượng nước nhưng cấu trúc khác làm truyền nhiệt và thoát hơi khác.
Kích thước hạt cũng làm quãng đường nhiệt khác
Hạt lớn và hạt nhỏ cùng độ ẩm chưa chắc phản ứng giống nhau.
Điều đáng nhớ
Độ ẩm là một dữ liệu quan trọng nhưng không đủ để thiết kế profile rang. Cần đọc cùng cấu trúc, kích thước và trạng thái nước.