COFFEE
Độ đồng đều · Đường nước · Kích thước hạt · Cảm giác trái chiều
Một ly có thể vừa chua, vừa đắng, vừa mỏng lại vừa khô.
Điều này không mâu thuẫn nếu mình nhớ rằng một cốc là tổng của rất nhiều vùng và rất nhiều hạt.
Một con số trung bình không kể hết câu chuyện
Ngay cả khi đo được mức lấy chất trung bình hợp lý, từng vùng trong lớp cà phê vẫn có thể khác nhau rất nhiều.
Một vùng thấp, một vùng cao vẫn có thể cho cùng một con số trung bình.
Đường nước ưu tiên làm chênh lệch lớn dần
Nước dễ đi qua vùng có sức cản thấp hơn.
Khi đã đi nhiều qua một đường, nó tiếp tục ưu tiên đường ấy.
Chênh lệch ban đầu vì thế có thể tự khuếch đại.
Hạt lớn nhỏ cũng lấy chất ở tốc độ khác nhau
Hạt rất nhỏ phản ứng nhanh hơn hạt lớn.
Nếu phân bố kích thước rộng, cùng một thời gian pha sẽ tạo nhiều trạng thái khác nhau.
Vì sao cảm giác trái chiều cùng xuất hiện?
Vùng chưa được lấy đủ có thể góp chua và rỗng.
Vùng bị tác động mạnh hơn có thể góp đắng và khô.
Khi trộn lại, tất cả cùng có mặt trong cốc.
Vì sao chỉnh tổng thời gian đôi khi không giúp?
Nếu gốc vấn đề là nước đi lệch, kéo dài thời gian có thể chỉ làm đường đang nhận nhiều nước tiếp tục nhận thêm.
Lúc này cần ưu tiên độ đồng đều trước khi đẩy toàn bộ công thức theo một hướng.
Điều đáng nhớ
Một con số trung bình không bảo đảm một quá trình đồng đều. Khi ly có các dấu hiệu kéo ngược nhau, hãy nghĩ đến phân bố bên trong trước khi kết luận “thiếu” hay “quá”.