COFFEE
Độ đồng đều khi thu hái ảnh hưởng trực tiếp đến mức ổn định của sơ chế.
Quả ở các mức chín khác nhau không phản ứng giống nhau với cùng một quy trình.
Độ mềm khác nhau
Quả xanh cứng hơn, quả chín mềm hơn, quả quá chín dễ vỡ hơn.
Điều đó làm khâu tách vỏ và xử lý cơ học không đồng đều.
Trạng thái dịch quả và lớp nhầy khác nhau
Mức chất hòa tan, độ mềm và lớp nhầy có thể khác nhau giữa quả xanh, chín và quá chín.
Vì vậy, cùng một thời gian xử lý chưa chắc tác động giống nhau lên toàn bộ lô.
Độ ẩm ban đầu cũng khác
Khi phơi cùng nhau, phần này có thể mất nước nhanh hơn phần khác.
Rủi ro mất đồng đều tăng.
Vì vậy đồng đều từ đầu giúp giảm gánh nặng về sau
Sơ chế không phải công cụ sửa mọi chênh lệch của thu hoạch.
Điều đáng nhớ
Lô càng đồng đều khi hái, sơ chế càng dễ kiểm soát. Đầu vào ổn định giúp giảm biến động ở mọi bước sau.