COFFEE
Quả chín · Màu · Đường · Axit · Hạt
Khi quả cà phê trưởng thành, không chỉ màu vỏ thay đổi.
Cả phần thịt quả lẫn hạt bên trong đều tiếp tục biến đổi.
Màu và độ mềm thay đổi
Mô quả mềm dần và màu vỏ chuyển theo đặc tính của giống.
Đường và axit trong thịt quả thay đổi
Điều này ảnh hưởng vị của quả và môi trường mà hạt sẽ đi qua khi sơ chế.
Hạt tiếp tục tích lũy chất khô
Cấu trúc tế bào được hoàn thiện dần và hạt tiến tới trạng thái trưởng thành hơn.
Trưởng thành không diễn ra trong một khoảnh khắc
Đó là một quá trình liên tục.
Vì vậy ranh giới “xanh” và “chín” trong thực tế không phải lúc nào cũng chỉ có hai trạng thái.
Điều đáng nhớ
Quả trưởng thành là một quá trình đồng thời của vỏ, thịt quả và hạt. Độ chín tốt là khi toàn hệ tiến tới trạng thái phù hợp, không chỉ đổi màu bên ngoài.