COFFEE
Một gói cà phê pha bằng V60 có thể sáng và gọn, nhưng sang French Press lại đầy hơn. Pha bằng AeroPress lại ra một kiểu khác.
Đổi dụng cụ không chỉ là đổi chiếc bình. Mình đang đổi cả cách nước, nhiệt và lớp cà phê tương tác với nhau.
Mỗi dụng cụ tổ chức cách nước gặp cà phê khác nhau
Có dụng cụ để cà phê ngâm trong nước phần lớn thời gian.
Có dụng cụ để nước liên tục đi xuyên qua lớp bột.
Có dụng cụ bắt đầu bằng ngâm rồi kết thúc bằng lực ép qua bộ lọc.
Những lịch sử tiếp xúc này khác nhau nên ly cuối cũng có thể khác.
Hình học làm lớp cà phê khác đi
Một dụng cụ hình nón và một dụng cụ đáy phẳng có thể tạo lớp bột sâu và rộng khác nhau dù dùng cùng lượng cà phê.
Độ sâu khác làm sức cản và quãng đường nước đi khác.
Vì vậy, đem nguyên cỡ xay từ dụng cụ này sang dụng cụ khác chưa chắc hợp lý.
Khả năng giữ nhiệt cũng khác
Nhựa, gốm, thủy tinh và kim loại nhận và truyền nhiệt khác nhau.
Một dụng cụ lạnh có thể hút nhiệt mạnh ở đầu pha. Một dụng cụ được làm nóng trước tốt sẽ tạo điều kiện khác.
Do đó, cùng nước 93°C chưa chắc cà phê trải qua cùng một lịch sử nhiệt.
Bộ lọc làm cảm giác trong ly thay đổi
Giấy, kim loại và vải giữ lại những thành phần khác nhau và tạo sức cản khác nhau.
Vì vậy, khi đổi dụng cụ, đôi khi phần làm ly khác nhiều nhất lại là bộ lọc chứ không phải hình dáng bên ngoài.
Cách so công bằng hơn
Đừng hỏi “dụng cụ nào ngon hơn?”.
Hãy hỏi: “Dụng cụ này cho nước gặp cà phê theo cách nào, giữ nhiệt ra sao, dùng loại lọc gì và lớp bột có hình dạng thế nào?”
Khi hiểu những điểm ấy, anh/chị sẽ biết vì sao cần chỉnh lại công thức thay vì mang nguyên công thức cũ sang.
Điều đáng nhớ
Cùng một hạt có thể kể nhiều câu chuyện khác nhau tùy cách nước được tổ chức quanh nó. Dụng cụ là một hệ cơ chế, không chỉ là hình dáng.