COFFEE
Cùng một gói cà phê nhưng đổi từ French Press sang pha lọc giấy, cảm giác trong miệng có thể thay đổi rõ.
Ly này đầy hơn, ly kia gọn hơn. Có khi một ly rõ hương hơn nhưng lại ít “nặng” hơn.
Cơ chế pha ảnh hưởng cảm giác trong ly qua cách nước tiếp xúc, cách chất đi vào đồ uống và những gì bộ lọc cho phép đi qua.
Độ dày không chỉ đến từ lượng chất hòa tan
Một ly có thể cảm giác dày hơn vì có nhiều hạt rất nhỏ và dầu đi vào cốc.
Đó là lý do lọc kim loại thường cho cảm giác đầy hơn giấy lọc.
Nhưng độ dày còn phụ thuộc nồng độ và cách chiết xuất. Không nên gắn nó với một cơ chế duy nhất.
Độ rõ hương vị thường tăng khi ít thành phần chồng lấn
Khi giấy giữ lại nhiều hạt lơ lửng, ly thường gọn hơn và từng hương dễ phân biệt hơn.
Nhưng “rõ hơn” không mặc nhiên là “ngon hơn”.
Có người thích cảm giác tách bạch; người khác thích sự đầy đặn và liên kết.
Mục tiêu là kiểu ly anh/chị muốn uống, không phải một thuộc tính cao nhất.
Khô se liên quan nhiều đến sự phân bố quá trình
Khô se là cảm giác khô, ráp hoặc co se sau khi uống.
Nó có thể xuất hiện khi một số vùng trong lớp cà phê bị tác động quá mạnh trong khi vùng khác chưa được khai thác tốt.
Cơ chế nước đi xuyên qua lớp bột thường nhạy hơn với đường nước và chênh lệch sức cản, nên độ đồng đều trở thành yếu tố quan trọng.
Nhưng không nên kết luận cứ pha xuyên qua lớp bột là dễ khô se.
Cùng cơ chế, bộ lọc vẫn làm ly khác
Một dụng cụ ngâm dùng giấy lọc có thể cho ly gọn hơn một dụng cụ ngâm dùng kim loại.
Một dụng cụ pha xuyên qua lớp bột với lọc kim loại có thể cho ly đầy hơn một phiên bản dùng giấy.
Do đó, khi đọc cảm giác trong miệng, phải tách cơ chế tiếp xúc khỏi vật liệu lọc.
Cách so cho rõ
Giữ cùng hạt và tỉ lệ, thử hai dụng cụ khác cơ chế nhưng dùng bộ lọc gần nhau nếu có thể.
Hoặc giữ cùng dụng cụ và chỉ đổi bộ lọc.
Mỗi lần chỉ đổi một lớp của hệ sẽ giúp mình biết khác biệt đến từ đâu.
Nếm riêng:
- độ đầy trong miệng;
- độ dễ nhận hương;
- cảm giác sau khi nuốt.
Điều đáng nhớ
Cơ chế pha không tạo trực tiếp một thuộc tính duy nhất. Nó tổ chức cách nước lấy chất và cách những thành phần ấy đi vào ly. Từ đó, độ dày, độ rõ và khô se mới thay đổi.