Vì sao tên giống không đủ để dự đoán ly cà phê?

Tên giống rất hữu ích, nhưng nó không thể dự đoán đầy đủ ly cà phê.

Nó chỉ cho biết một phần nền sinh học của nguyên liệu.

Tên giống không nói được điều kiện cây đã trải qua

Nó không cho biết nhiệt độ, lượng mưa, đất, mùa vụ hay tốc độ chín.

Những yếu tố này ảnh hưởng mạnh đến trạng thái quả và hạt.

Tên giống cũng không nói độ chín

Hai lô cùng giống nhưng một lô hái chín kỹ, một lô lẫn nhiều quả xanh sẽ rất khác nhau.

Chất lượng đầu vào có thể lấn át dấu giống.

Sơ chế tiếp tục thay đổi nguyên liệu

Washed, natural, honey hay các kiểu lên men khác nhau tạo môi trường sau thu hoạch khác nhau.

Tên giống không cho biết điều gì đã xảy ra ở giai đoạn này.

Rang và pha còn quyết định cách ly được biểu hiện

Rang có thể giữ hoặc che đặc tính nguyên liệu.

Pha có thể làm hương, độ chua, độ dày và nồng độ thay đổi mạnh.

Vì vậy nên dùng tên giống như thế nào?

Dùng nó để tạo giả thuyết, không dùng nó để kết luận trước khi nếm.

Điều đáng nhớ