Vì sao cùng một giống nhưng sơ chế ướt và sơ chế khô lại cho hai ly rất khác nhau?

Cùng một giống nhưng sơ chế ướt và sơ chế khô có thể cho hai ly rất khác vì hạt đã đi qua hai môi trường sau thu hoạch khác nhau.

Sơ chế ướt loại bỏ phần quả sớm hơn

Vỏ và phần lớn lớp nhầy được tách tương đối sớm. Hạt đi vào giai đoạn lên men, rửa và làm khô với ít vật liệu quả bao quanh hơn.

Sơ chế khô giữ quả nguyên lâu hơn

Hạt tiếp tục nằm trong quả khi làm khô. Thịt quả, lớp nhầy, vi sinh vật và tốc độ mất nước cùng tạo một môi trường khác.

Khác biệt không dừng ở hương

Hai cách sơ chế có thể làm trạng thái nước, cấu trúc và độ đồng đều của nhân xanh khác nhau. Điều đó tiếp tục ảnh hưởng cách hạt rang và hòa tan khi pha.

Không nên biến thành quy luật cứng

Sơ chế khô không luôn “dày và trái cây”, sơ chế ướt không luôn “sạch và sáng”. Độ chín, lên men, làm khô và rang vẫn có thể đảo hướng kỳ vọng.

Điều đáng nhớ