Phương pháp sơ chế
Cùng một quả cà phê, cách xử lý sau thu hoạch có thể để lại điều gì trong hạt?
Washed, natural hay honey không chỉ là những cái tên trên bao cà phê. Điều đáng tìm hiểu là quá trình đó đã thay đổi nguyên liệu ra sao trước khi hạt bước vào rang và pha.
ĐIỀU ĐANG THẮC MẮC
Đang muốn hiểu điều gì về sơ chế?
Vì sao cùng một giống nhưng sơ chế ướt và sơ chế khô lại cho hai ly rất khác nhau?
02Sơ chế khô có thật sự luôn nhiều hương trái cây và độ dày hơn?
03Sơ chế ướt có phải luôn sạch và sáng hơn không?
04Sơ chế honey thật sự khác sơ chế ướt và sơ chế khô ở điểm nào?
05Lên men đang thay đổi điều gì trong nguyên liệu?
06Khi nào mùi lên men là đặc tính, khi nào đã thành lỗi?
07Vì sao cùng gọi là lên men yếm khí nhưng hai lô có thể khác nhau rất xa?
08Sơ chế ảnh hưởng thế nào đến cách rang và pha sau đó?
09Khi nào tên phương pháp sơ chế không còn nói đủ?
MUỐN HIỂU VÌ SAO?
Nhìn sâu hơn vào điều xảy ra sau khi hái
Quả cà phê được xử lý khác nhau ở những bước nào?
Pulp · mucilage · parchment · drying
02 · CƠ CHẾLên men đang làm gì với nguyên liệu?
Fermentation · microbes · time · temperature · environment
03 · CƠ CHẾQuá trình làm khô đang để lại điều gì trong hạt?
Drying rate · moisture · water activity · stability
04 · CƠ CHẾNhững khác biệt trong sơ chế đi vào cảm giác trong ly ra sao?
Aroma · acidity · sweetness · body · clarity · texture
05 · CƠ CHẾVì sao cùng tên sơ chế nhưng kết quả vẫn có thể rất khác?
Variety · maturity · terroir · fermentation protocol · drying · storage
06 · CƠ CHẾBảo quản sau sơ chế đang giữ lại hoặc làm thay đổi điều gì?
Pulp · mucilage · parchment · drying
Khi nào sơ chế không còn là nguyên nhân chính?
Nếu hai hạt có cùng kiểu sơ chế nhưng vẫn cho kết quả rất khác, có thể cần nhìn tiếp vào giống, nơi hạt lớn lên, trạng thái của nguyên liệu hoặc cách nó được rang.
KHÁM PHÁ TIẾP