COFFEE
Hai lô cùng ghi “lên men yếm khí” có thể khác nhau rất xa vì từ yếm khí chỉ nói rằng oxy được hạn chế, không mô tả toàn bộ quá trình.
Nguyên liệu đầu vào có thể khác
Độ chín, giống, lượng đường và mức sạch của quả đã tạo nền khác nhau.
Điều kiện trong bồn cũng khác
Nhiệt độ, thời gian, áp suất, pH, lượng đầy bồn và hệ vi sinh đều ảnh hưởng.
Sau lên men còn cả bước làm khô
Hai lô lên men giống nhau nhưng làm khô khác nhau vẫn có thể đi hai hướng rất khác.
Điều đáng nhớ
“Anaerobic” là một nhãn về môi trường oxy, không phải công thức đầy đủ. Muốn hiểu ly cần biết cả cách quy trình được vận hành.