COFFEE
Tách vỏ · Lớp nhầy · Lên men · Làm khô · Bảo quản
Các phương pháp sơ chế khác nhau chủ yếu ở những gì được giữ lại quanh hạt và thời điểm từng bước xảy ra.
Tách vỏ lúc nào?
Washed thường loại phần quả sớm hơn. Natural giữ quả nguyên lâu hơn. Honey nằm trong nhóm giữ lại một phần lớp nhầy sau khi tách vỏ.
Lên men diễn ra ở đâu?
Có thể xảy ra trong quả nguyên, trong lớp nhầy, trong bồn có nước hoặc môi trường ít oxy.
Làm khô như thế nào?
Phơi nắng, giàn phơi hay máy sấy đều tạo lịch mất nước khác nhau.
Sau đó vẫn còn bảo quản
Trạng thái hạt sau làm khô cần được giữ ổn định cho tới khi rang.
Điều đáng nhớ
Khác biệt giữa các sơ chế nằm ở chuỗi quyết định từ quả tươi đến nhân xanh, không chỉ ở tên gọi cuối cùng.