COFFEE
Muốn độ chua sáng nhưng vẫn dễ uống, mục tiêu không phải “chua nhiều”.
Mục tiêu là độ chua có cấu trúc và được độ ngọt nâng đỡ.
Chọn nguyên liệu sạch và chín đều
Đây là nền để vị chua không bị kéo theo cảm giác xanh hoặc khô.
Tìm lô có xu hướng sáng nhưng cân bằng
Giống, vùng và sơ chế có thể giúp tăng xác suất.
Nhưng mô tả trên bao chỉ là gợi ý.
Rang cần giữ độ sáng mà vẫn đủ phát triển
Rang quá nhẹ có thể làm ly sắc và thiếu ngọt; quá sâu lại làm mất độ sáng.
Pha phải ưu tiên độ đồng đều
Một ly vừa chua vừa khô thường khó uống hơn một ly chua rõ nhưng sạch.
Điều đáng nhớ
Độ chua sáng dễ uống cần ba thứ đi cùng nhau: nguyên liệu sạch, độ ngọt đủ và quá trình pha đồng đều.