COFFEE
Câu trả lời ngắn: Dòng chảy đột nhiên nhanh hơn có nghĩa là sức cản tổng của hệ đã giảm hoặc nước đang tìm được một đường đi dễ hơn. Xay thô chỉ là một khả năng, không phải kết luận mặc định.
1. Cỡ xay chỉ là một phần của sức cản
Hạt xay thô hơn thường làm lớp cà phê dễ thấm nước hơn, nhưng cùng một thiết lập vẫn có thể cho dòng nhanh nếu phân bố kích thước hạt thay đổi, phần bột siêu mịn ít hơn hoặc máy xay đang bị trôi.
2. Lượng cà phê và cấu trúc lớp cà phê có thể thay đổi mà mình không để ý
Lượng cà phê thấp hơn làm lớp cà phê mỏng hơn. Phân bố cà phê không đều, nén bột lệch hoặc lớp cà phê bị nứt cũng tạo vùng có sức cản thấp. Khi đó nước đi nhanh hơn dù cỡ xay không đổi.
3. Dòng chảy tạo đường ưu tiên có thể làm tổng thời gian ngắn nhưng chiết xuất lại không đều
Một đường chảy ưu tiên cho phép một phần nước đi xuyên qua lớp cà phê quá dễ. Tổng thời gian giảm, nhưng một số vùng có thể bị khai thác nhiều còn vùng khác gần như chưa được tiếp xúc đủ.
4. Hạt và bộ lọc cũng làm dòng chảy trôi
Cà phê sau rang tiếp tục thoát khí và thay đổi khả năng làm ướt. Bộ lọc khác lô, dụng cụ pha khác, hoặc bộ lọc đặt không kín cũng có thể làm sức cản thay đổi.
5. Đừng chỉnh cỡ xay trước khi xác nhận hiện tượng
Hãy kiểm tra lượng cà phê thật, phân bố lớp cà phê, tình trạng máy xay, bộ lọc và thao tác. Nếu mọi thứ khác ổn định mà dòng vẫn nhanh lặp lại, lúc đó mới hợp lý để thử thay đổi cỡ xay.
Thử quan sát
Pha ba lần liên tiếp với cùng công thức pha. Ghi lượng cà phê, lượng cà phê đầu ra, thời gian, trạng thái lớp cà phê sau pha và nếu có thể quan sát dòng chảy từ đầu đến cuối. Nếu chỉ một lần nhanh bất thường, ưu tiên tìm lỗi thao tác hoặc dòng chảy tạo đường ưu tiên trước khi đổi thiết lập.
Điều đáng nhớ
Dòng chảy nhanh hơn chỉ nói rằng sức cản đã giảm ở đâu đó trong hệ. Nó chưa nói nguyên nhân nằm ở cỡ xay.