COFFEE
Câu trả lời ngắn: Dòng chảy chậm dần khi sức cản của lớp cà phê tăng trong quá trình pha. Điều này có thể do phần bột siêu mịn di chuyển, bộ lọc bị bít, lớp cà phê nén lại hoặc thao tác làm cấu trúc lớp cà phê thay đổi.
1. Chậm từ đầu và chậm dần là hai hiện tượng khác nhau
Nếu dòng đã chậm ngay từ đầu, cỡ xay, lượng cà phê hoặc cấu trúc lớp cà phê ban đầu là nghi phạm lớn. Nếu ban đầu bình thường rồi mới chậm, hãy nghĩ nhiều hơn đến sự di chuyển của phần bột siêu mịn, tình trạng nghẽn và sự nén.
2. Phần bột siêu mịn có thể di chuyển và gom ở vùng thoát nước
Trong pha lọc rót, những hạt rất mịn có thể theo nước đi xuống đáy bộ lọc và làm giảm độ thấm. Hiện tượng này rõ hơn khi khuấy mạnh hoặc rót tạo nhiều chuyển động trong lớp cà phê.
3. Bộ lọc cũng có giới hạn lưu thông
Giấy lọc khác loại, bị bám phần bột siêu mịn hoặc áp sát thành dụng cụ pha có thể làm tổng sức cản tăng. Với espresso, giỏ lọc bẩn hoặc lỗ bị nghẹt cũng tạo hiệu ứng tương tự.
4. Lớp cà phê có thể tự nén trong khi pha
Áp lực, dòng nước và chuyển động hạt làm cấu trúc lớp cà phê tái sắp xếp. Khi các khoảng rỗng giảm, nước đi qua khó hơn dù cỡ xay không đổi.
5. Chậm không đồng nghĩa với chiết xuất tốt hơn
Một ly chậm có thể chiết xuất cao hơn, nhưng cũng có thể chỉ là dòng chảy bị cản cục bộ và chiết xuất không đều. Cảm quan và trạng thái lớp cà phê mới cho biết hiện tượng đó có đáng sửa hay không.
Thử quan sát
Giữ công thức pha cố định và giảm mức khuấy hoặc mức xáo trộn trong một lần pha. Nếu dòng cuối bớt nghẹt rõ rệt, khả năng sự di chuyển của phần bột siêu mịn và sự nén đang đóng vai trò lớn.
Điều đáng nhớ
Dòng chảy chậm dần thường là câu chuyện của cấu trúc lớp cà phê đang thay đổi trong lúc pha, không chỉ là chuyện xay quá mịn.