COFFEE
Câu trả lời ngắn: Cỡ xay là nguyên nhân chính khi những biến khác đã được giữ tương đối ổn định và thay đổi cỡ xay tạo ra một thay đổi có hướng, có thể lặp lại ở dòng chảy và cảm quan.
1. Muốn kết luận về cỡ xay, phải có baseline
Nếu lượng cà phê, nước, bộ lọc, thao tác và nguyên liệu đang trôi, rất khó biết thay đổi dòng chảy có thật sự do cỡ xay hay không.
2. Cỡ xay thường tác động rõ lên sức cản
Xay mịn hơn thường làm tăng diện tích bề mặt và giảm độ thấm của lớp cà phê. Xay thô hơn thường làm điều ngược lại. Nhưng mức độ thay đổi phụ thuộc máy xay, phương pháp và phân bố kích thước hạt.
3. Phản ứng phải có hướng và lặp lại
Nếu chỉnh mịn một nấc làm dòng chậm hơn ba lần liên tiếp, đó là bằng chứng mạnh hơn nhiều so với một lần pha ngẫu nhiên chậm. Nếu phản ứng lúc nhanh lúc chậm, có thể thao tác hoặc lớp cà phê phân bố đang lấn át ảnh hưởng của cỡ xay.
4. Đừng dùng thời gian làm bằng chứng duy nhất
Hai lần có cùng thời gian pha vẫn có thể có diễn biến dòng chảy khác nhau. Hãy nhìn cả thời gian, hình dạng dòng chảy, lớp cà phê sau pha và cảm quan.
5. Khi cỡ xay không còn giải quyết được vấn đề, hãy dừng
Nếu đã đi qua một dải thiết lập hợp lý mà ly vẫn không tốt hơn, nguyên nhân có thể nằm ở tỉ lệ, nước, nguyên liệu, rang hoặc thiết bị.
Thử quan sát
Chọn một baseline, rồi pha ba mức cỡ xay liền kề. Giữ các biến khác cố định. Nếu dòng chảy và cảm quan thay đổi theo một trật tự dễ hiểu, cỡ xay đang là biến có sức chi phối lớn.
Điều đáng nhớ
Cỡ xay chỉ nên được gọi là nguyên nhân chính khi thay đổi nó tạo ra một phản ứng có hướng và lặp lại trong điều kiện đủ kiểm soát.