COFFEE
Câu trả lời ngắn: Vì thiết lập chỉ mô tả vị trí cơ học của máy xay, không đảm bảo mỗi lần xay tạo ra cùng phân bố kích thước hạt và cùng cấu trúc lớp cà phê.
1. Cùng thiết lập, đầu ra máy xay vẫn có thể bị trôi
Lưỡi xay nóng dần, cà phê lưu lại trong máy xay thay đổi, động cơ và tốc độ cấp hạt khác nhau có thể làm phân bố hạt dịch chuyển. Một con số trên núm chỉnh không phải là phép đo trực tiếp của kích thước hạt bột.
2. Hạt cà phê khác nhau vỡ khác nhau
Mức rang, mật độ, độ ẩm và độ giòn của hạt ảnh hưởng lượng phần bột siêu mịn và phần bột thô lớn. Cùng một thiết lập với hai hạt khác nhau có thể tạo hai lớp cà phê rất khác.
3. Lượng cà phê và phân bố sau xay cũng thay đổi dòng chảy
Ngay cả khi bột xay giống nhau, lượng cà phê khác vài phần trăm hoặc phân bố trong giỏ lọc không đều vẫn làm tổng sức cản thay đổi.
4. Tĩnh điện và vón cục làm lớp cà phê không giống nhau
Điện tĩnh và vón cục ảnh hưởng cách bột rơi vào dụng cụ pha hoặc giỏ lọc. Những cụm bột lớn có thể tạo vùng mật độ khác và khiến nước tìm đường ưu tiên.
5. Vì vậy cần nhìn đầu ra, không chỉ thiết lập
Thiết lập là điểm bắt đầu để lặp lại, nhưng dòng chảy thực tế và cảm quan mới cho biết máy xay đang tạo ra cùng một trạng thái hay không.
Thử quan sát
Xay ba lượng cà phê liên tiếp ở cùng thiết lập. Quan sát tốc độ xay, vón cục, cà phê lưu lại trong máy xay và nếu có sàng thử hoặc dữ liệu kích thước hạt bột thì so sánh. Sau đó pha cùng quy trình để xem độ biến thiên đến từ máy xay hay từ thao tác sau xay.
Điều đáng nhớ
Cùng thiết lập không có nghĩa là cùng bột xay. Muốn lặp lại dòng chảy, phải quan tâm đến đầu ra thật của máy xay và cấu trúc lớp cà phê sau khi chuẩn bị.