Phân bố kích thước hạt làm dòng chảy thay đổi ra sao?

Câu trả lời ngắn: Dòng chảy phản ứng với toàn bộ phân bố kích thước hạt, không phải một con số cỡ xay duy nhất. Tỷ lệ phần bột siêu mịn, hạt lớn và phần giữa quyết định lớp cà phê đóng gói chặt đến đâu và còn bao nhiêu khoảng rỗng cho nước đi qua.

1. Một cỡ xay luôn là một phân bố

Máy xay tạo ra nhiều kích thước hạt cùng lúc. Hai máy xay có cùng kích thước trung tâm nhưng lượng phần bột siêu mịn và phần bột thô lớn khác nhau vẫn có thể cho dòng chảy rất khác.

2. Phần bột siêu mịn lấp khoảng trống

Những hạt nhỏ chen vào giữa hạt lớn, làm mức độ xếp chặt chặt hơn và giảm độ thấm. Nếu phần bột siêu mịn tích tụ gần bộ lọc, sức cản có thể tăng mạnh ở cuối lần pha.

3. Hạt lớn tạo khoảng rỗng nhưng cũng làm chiết xuất lệch

Phần bột thô lớn giúp lớp cà phê có nhiều đường thoát hơn, nhưng diện tích bề mặt thấp hơn khiến chúng chiết xuất chậm hơn. Vì vậy dòng chảy nhanh không đồng nghĩa chiết xuất đồng đều.

4. Độ rộng phân bố quyết định tính ổn định của lớp cà phê

Một phân bố quá rộng có thể khiến hạt nhỏ di chuyển trong mạng lưới hạt lớn và làm sức cản thay đổi theo thời gian. Một phân bố hẹp thường dễ dự đoán hơn, nhưng không tự động ngon hơn.

5. Cần đọc cỡ xay phân bố cùng phương pháp pha

Espresso dưới áp lực nhạy với mức độ xếp chặt và đường ưu tiên khác pha lọc rót dùng trọng lực. Cùng một phân bố có thể hoạt động tốt ở phương pháp này nhưng khó kiểm soát ở phương pháp khác.

Thử quan sát

Nếu có hai máy xay, chọn thiết lập cho thời gian pha gần nhau rồi so diễn biến dòng chảy và cảm quan. Nếu một máy xay chậm dần nhiều về cuối hơn, phân bố phần bột siêu mịn có thể đang khác dù tổng thời gian giống nhau.

Điều đáng nhớ