COFFEE
Bảo quản · Ẩm · Oxy · Mùi · Già hóa
Sau khi sơ chế xong, chất lượng chưa “đóng băng”.
Bảo quản chỉ có thể giữ trạng thái hiện có lâu hơn, không tạo thêm chất lượng mới.
Độ ẩm tiếp tục trao đổi với môi trường
Bao bì và độ ẩm kho quyết định hạt hút hay nhả nước.
Oxy thúc đẩy quá trình già hóa
Càng tiếp xúc nhiều với không khí, tốc độ oxy hóa càng tăng.
Hạt cũng có thể hấp thụ mùi
Kho có mùi mạnh hoặc bao bì không đủ cản có thể làm nguyên liệu thay đổi.
Nhiệt độ cao thường làm nhiều quá trình diễn ra nhanh hơn
Kho nóng thường làm tốc độ già hóa và suy giảm chất lượng tăng lên.
Điều đáng nhớ
Bảo quản là nghệ thuật làm chậm thay đổi. Nó bảo vệ trạng thái sau sơ chế chứ không sửa được những gì đã mất trước đó.