Giai đoạn làm ướt ban đầu và cách rót ảnh hưởng dòng chảy thế nào?

Ở pha lọc, những giây đầu thường được dùng để làm ướt toàn bộ bột cà phê trước khi rót tiếp.

Nhiều người gọi giai đoạn này là bloom. Với người mới, có thể hiểu đơn giản là lần làm ướt ban đầu.

Vì sao giai đoạn đầu quan trọng?

Cà phê rang còn giữ khí. Khi gặp nước, khí thoát ra và có thể cản nước tiếp cận một số vùng bột trong thời gian ngắn.

Nếu lần rót đầu không làm ướt đều, những vùng khô hoặc chứa nhiều khí có thể bước vào giai đoạn sau trong trạng thái khác nhau.

Điều này có thể làm đường nước đi kém ổn định hơn.

Làm ướt lâu hơn chưa chắc luôn tốt hơn

Cho thêm thời gian giúp khí thoát và nước thấm vào bột.

Nhưng sau một mức nào đó, kéo dài thêm chưa chắc tạo khác biệt đáng kể.

Không cần học một con số cố định cho mọi loại cà phê. Hãy nhìn xem lớp bột đã được làm ướt khá đều chưa và dòng chảy phía sau có ổn không.

Cách rót sau đó tiếp tục định hình dòng nước

Rót cao hơn, nhanh hơn hoặc tập trung vào một vùng tạo nhiều năng lượng hơn cho lớp bột.

Rót rộng sát thành có thể làm một phần nước đi qua vùng ít cà phê hơn.

Rót nhiều nước cùng lúc cũng làm mực nước cao hơn, thay đổi áp lực đẩy nước qua lớp bột.

Vì vậy, dù cùng lượng nước tổng, cách đưa nước vào vẫn có thể làm dòng chảy khác.

Đừng dùng cách rót chỉ để ép thời gian

Nếu muốn kéo thời gian dài hơn, chia nhiều lần rót có thể làm được. Nhưng điều đó đồng thời thay đổi cách lớp bột bị xáo trộn và cách nước tiếp xúc.

Tương tự, rót thật mạnh để “đẩy nước qua nhanh” có thể làm bề mặt bị xói hoặc bột nhỏ di chuyển.

Cách rót nên phục vụ mục tiêu tiếp xúc ổn định, không chỉ phục vụ đồng hồ.

Một bài thử dễ làm

Giữ cỡ xay, lượng cà phê và nước.

Pha một ly với lần làm ướt đầu đủ để toàn bộ bột đổi màu và ổn định. Pha ly thứ hai với lần làm ướt ngắn hơn rõ.

Giữ các lần rót sau giống nhau.

Quan sát dòng chảy ở giữa và cuối, rồi nếm xem ly có khác về độ rõ hương vị, vị chua và cảm giác sau khi nuốt không.

Điều đáng nhớ