COFFEE
Câu trả lời ngắn: Cà phê vừa rang thường còn giữ nhiều CO₂ trong cấu trúc hạt. Khi gặp nước, khí thoát ra mạnh có thể làm quá trình làm ướt kém đều, dòng chảy thay đổi và cùng một công thức pha cho kết quả chưa ổn định.
1. Sau khi ra khỏi máy rang, hạt vẫn tiếp tục thay đổi
Quá trình rang làm hạt nở, xốp hơn và tạo ra nhiều khí. Một phần khí thoát ngay, phần còn lại tiếp tục rời khỏi hạt trong những ngày sau đó. Vì thế cà phê ngày thứ hai và ngày thứ tám không còn ở cùng một trạng thái vật lý.
2. CO₂ có thể làm nước khó tiếp xúc đều với bột cà phê
Khi nước chạm vào cà phê rất mới, khí thoát ra nhanh tạo nhiều bọt và chiếm chỗ trong lớp cà phê. Với pour-over, phần nở đầu có thể rất mạnh; với espresso, bánh cà phê có thể phản ứng kém ổn định hơn.
3. Dòng chảy có thể đổi dù máy xay vẫn giữ nguyên
Khi lượng khí giảm dần, cách nước đi vào lớp cà phê cũng thay đổi. Vì vậy cùng một cỡ xay nhưng thời gian chảy có thể dịch chuyển theo tuổi sau rang mà không có nghĩa máy xay đang sai.
4. Cà phê càng mới chưa chắc càng ngon
Có loại uống tốt khá sớm, có loại cần thêm thời gian nghỉ để dòng chảy và hương vị ổn định hơn. Mức rang, cấu trúc hạt, cách pha và kiểu ly mong muốn đều quyết định khoảng thời gian phù hợp.
5. Đừng vội chỉnh lớn công thức trong những ngày đầu
Nếu mỗi ngày đều phải thay đổi mạnh để giữ ly ổn, có thể hạt đang thay đổi nhanh hơn chính công thức. Ghi lại ngày sau rang trước khi kết luận vấn đề nằm ở cách pha.
Thử quan sát
Pha cùng một cà phê ở ngày 2, 5 và 8 sau rang. Giữ lượng cà phê, lượng nước và cách pha gần giống nhau. Ghi mức nở ban đầu, thời gian chảy và cảm giác trong ly để xem sự thay đổi có đi theo một xu hướng rõ hay không.
Điều đáng nhớ
Cà phê quá mới không phải là cà phê lỗi. Nó chỉ đang ở một trạng thái khác, và cách pha cần được đọc cùng với trạng thái đó.