Rang & trạng thái sau rang
Khi nào cách hạt được rang hoặc thời gian sau rang đang trở thành nguyên nhân của vấn đề?
Quá trình gia nhiệt làm thay đổi hoàn toàn tính chất vật lý và hóa học của hạt. Trạng thái giải phóng khí carbon dioxide và mức độ lão hóa cấu trúc xốp quyết định trực tiếp khả năng tiếp xúc của dung môi.
ĐIỀU ĐANG THẮC MẮC
Đang muốn hiểu điều gì về cách chỉnh biến?
Cà phê quá mới đang làm quá trình pha thay đổi thế nào?
02Thoát khí đang ảnh hưởng dòng chảy và chiết xuất ra sao?
03Khi cà phê già đi sau rang, những đặc tính nào thường suy giảm trước?
04Làm sao phân biệt hạt chưa phát triển đủ với một ly thiếu chiết xuất?
05Mức rang đang làm độ hòa tan thay đổi thế nào?
06Làm sao phân biệt lỗi rang với lỗi pha?
07Oxy, nhiệt và độ ẩm sau rang đang làm hạt thay đổi ra sao?
08Vì sao cùng một cà phê nhưng recipe có thể cần dịch chuyển theo thời gian sau rang?
09Khi nào nên thích nghi recipe, khi nào nên xem trạng thái cà phê là không còn phù hợp?
MUỐN HIỂU VÌ SAO?
Nhìn sâu hơn vào điều đang xảy ra
Rang làm cấu trúc và độ hòa tan của hạt thay đổi thế nào?
Gia nhiệt tạo cấu trúc xốp tổ ong và bẻ gãy các đại phân tử carbohydate thành dạng dễ hòa tan hơn.
ROAST CHEMISTRY · SOLUBILITY · POROSITY 02 · CƠ CHẾCO₂ rời khỏi hạt sau rang ra sao?
Khí carbon dioxide tích tụ dưới áp suất lớn thoát ra ngoài chậm rãi qua thành tế bào gỗ bị xốp hóa.
DEGASSING · CO2 RELEASE · INTERNAL PRESSURE 03 · CƠ CHẾOxy hóa làm hương thơm suy giảm thế nào?
Các hợp chất hữu cơ dễ bay hơi phản ứng trực tiếp với oxy môi trường, phá hủy liên kết este và thiol.
OXIDATION · AROMA LOSS · VOLATILES 04 · CƠ CHẾSau rang, cấu trúc và trạng thái khí bên trong hạt tiếp tục thay đổi ra sao?
Sự phân bố lại lượng dầu tự nhiên, độ ẩm nội tại và sự suy giảm áp suất khí trong các khoảng rỗng.
RESTING PHASE · STRUCTURAL CALMING 05 · CƠ CHẾMức phát triển bên trong ảnh hưởng cửa sổ chiết xuất thế nào?
Lõi hạt chưa nhận đủ năng lượng nhiệt (underdevelopment) giữ lại cấu trúc cứng, kháng dung môi.
INNER DEVELOPMENT · ROAST CORRECTION 06 · CƠ CHẾTuổi sau rang và điều kiện bảo quản tác động cùng nhau ra sao?
Nhiệt độ cao, ánh sáng và độ ẩm đẩy nhanh tốc độ khuếch tán khí và phản ứng thủy phân chất béo.
AGING KINETICS · STORAGE ENVIRONMENTKhi nào rang và trạng thái sau rang không còn là lời giải thích đủ?
Nếu tên gọi rang hoặc thời gian sau rang chưa giải thích được điều được cảm nhận trong ly, có thể cần nhìn sang hạt, cách rang hoặc cách gọi tên cảm giác.
KHÁM PHÁ TIẾP