COFFEE
Một số dụng cụ không thuộc hẳn một kiểu pha duy nhất.
AeroPress có thể ngâm rồi ép. Switch có thể giữ nước rồi mở van cho chảy qua lớp bột.
Những dụng cụ này đang ghép nhiều cơ chế trong cùng một lần pha.
Giai đoạn đầu thường là làm ướt và ngâm
Khi nước mới gặp cà phê, bột bắt đầu thấm nước và khí thoát ra.
Nếu dụng cụ giữ nước lại, cà phê và nước ở cùng nhau trong một khoảng thời gian.
Giai đoạn này ít phụ thuộc vào dòng chảy xuyên lớp bột hơn, nhưng vẫn chịu ảnh hưởng của cỡ xay, nhiệt độ và cách khuấy.
Khi mở van hoặc bắt đầu xả, cơ chế đổi
Khi nước bắt đầu đi xuyên qua lớp cà phê, sức cản, phần bột siêu mịn và cấu trúc lớp bột trở nên quan trọng hơn.
Hai lần cùng ngâm 2 phút nhưng một lần xả 30 giây, một lần xả 90 giây không phải cùng một lịch sử pha.
Lực ép tạo thêm một giai đoạn nữa
Ở dụng cụ có piston, người pha tạo lực để đẩy nước qua bộ lọc.
Lực ép quá mạnh có thể làm nước ưu tiên vùng dễ đi hoặc làm lớp bột nén thêm.
Ép nhẹ hơn thường làm thời gian xả dài hơn.
Vì vậy, lực ép không chỉ là thao tác để “lấy hết cà phê ra”.
Thứ tự các giai đoạn quan trọng
Khuấy mạnh trước khi mở van có thể làm bột nhỏ di chuyển xuống dưới.
Xay mịn hơn có thể ít ảnh hưởng trong giai đoạn ngâm nhưng làm phần xả cuối chậm rõ.
Điều đó cho thấy một biến có thể ảnh hưởng mạnh ở giai đoạn này nhưng ít hơn ở giai đoạn khác.
Cách chỉnh một dụng cụ kết hợp
Thay vì coi cả lần pha là một khối, chia nó thành các giai đoạn:
- làm ướt và ngâm;
- khuấy nếu có;
- mở dòng hoặc xả;
- ép nếu có.
Sau đó hỏi giai đoạn nào đang khác so với lần vừa ý.
Cách này giúp chọn đúng biến để chỉnh hơn là đổi mọi thứ cùng lúc.
Điều đáng nhớ
Dụng cụ pha kết hợp là chuỗi nhiều trạng thái khác nhau. Hiểu từng giai đoạn đang làm gì sẽ hữu ích hơn việc cố xếp dụng cụ vào một nhóm duy nhất.