COFFEE
Già hóa · Mất ẩm · Oxy hóa · Cấu trúc
Khi nhân xanh già đi, không chỉ moisture giảm.
Lipid có thể bị oxy hóa
Điều này ảnh hưởng tiền chất hương và chất lượng cảm quan.
Màng tế bào và cấu trúc thay đổi
Hạt có thể trở nên giòn hoặc phản ứng nhiệt khác.
Trạng thái nước cũng dịch chuyển
Hạt hút nhả ẩm theo môi trường kho.
Bù nước không làm hạt “trẻ lại”
Dù moisture tăng trở lại, những biến đổi hóa học đã xảy ra không tự động đảo ngược.
Điều đáng nhớ
Già hóa là quá trình nhiều lớp. Mất nước chỉ là một phần nhìn thấy được.