COFFEE
Một công thức làm mốc không cần là công thức ngon nhất.
Nó cần đủ ổn để mình tin rằng khác biệt ở lần sau không chỉ là ngẫu nhiên.
Mốc là để so, không phải để trao huy chương
Nếu ly khá cân bằng, gần mục tiêu và không có lỗi lớn, nó đã có thể làm điểm tham chiếu.
Chờ “hoàn hảo” mới ghi mốc chỉ khiến quá trình học không có điểm tựa.
Độ lặp lại quan trọng hơn một ly xuất sắc ngẫu nhiên
Một ly cực ngon nhưng lần sau không tái tạo được không phải mốc tốt.
Ba ly khá giống nhau hữu ích hơn nhiều.
Không nên còn lỗi quá trình rõ
Nếu mỗi lần dòng chảy đảo chiều, lớp bột sụp khác nhau hoặc thao tác chưa ổn, chưa nên dùng làm mốc.
Trước hết cần giảm nhiễu.
Cảm giác phải gần mục tiêu
Một công thức có thể lặp lại rất tốt nhưng luôn quá đắng hoặc quá loãng.
Nó có giá trị kỹ thuật, nhưng chưa phải mốc tốt cho mục tiêu hiện tại.
Không cần hàng chục lần thử
Pha cùng công thức vài lần trong điều kiện gần nhau.
Nếu kết quả nằm trong cùng một vùng cảm giác và quá trình, có thể dùng làm mốc V1.
Điều đáng nhớ
Mốc tốt là công thức đáng tin hơn trí nhớ của người pha. Nó cần ổn định và gần mục tiêu, không cần hoàn hảo.