Khi thay đổi cỡ mẻ, vì sao đường rang cũ không còn lặp lại như trước?

Câu trả lời ngắn: Vì khối lượng mẻ là một phần của hệ truyền nhiệt. Khi đổi khối lượng hạt, tỷ lệ giữa năng lượng máy có thể cung cấp và năng lượng hạt cần hấp thụ thay đổi. Do đó cùng đường rang điều khiển không còn tạo cùng lịch sử nhiệt.

1. Cùng gas không có nghĩa cùng năng lượng trên mỗi kilogram

Một mức gas cố định phân bố lên 500 g và 1 kg hạt là hai bài toán khác nhau. Mẻ nhỏ nhận năng lượng trên đơn vị khối lượng cao hơn nếu các điều kiện khác giữ nguyên; mẻ lớn có thể cần nhiều năng lượng hơn chỉ để duy trì cùng nhịp tăng nhiệt.

2. Hành vi dòng khí cũng thay đổi

Khối lượng hạt ảnh hưởng trở lực trong trống và cách khí nóng đi qua bed hạt. Luồng gió, chaff movement và convective truyền nhiệt có thể thay đổi, nên một mức cài đặt gió giống nhau chưa chắc tạo cùng hiệu ứng.

3. Khối nhiệt của máy trở nên lớn hoặc nhỏ tương đối so với mẻ

Với mẻ nhỏ, khối máy có thể áp đảo và làm bề mặt hạt phản ứng nhanh. Với mẻ lớn, máy có thể mất nhiệt mạnh sau nạp hạt và phục hồi chậm. Vì vậy điểm đảo chiều và momentum thay đổi dù nhiệt độ nạp giống nhau.

4. Không nên scale đường rang bằng tỷ lệ phần trăm đơn giản

Tăng mẻ 20% không có nghĩa tăng gas 20% hoặc kéo dài thời gian 20%. Quan hệ giữa công suất, truyền nhiệt và phản ứng của hạt không tuyến tính như vậy. Cần xây mẻ chuẩn mới quanh khối lượng mẻ mới rồi hiệu chỉnh từ dữ liệu thật.

5. Điều cần giữ là mục tiêu trạng thái, không phải từng con số

Khi đổi khối lượng mẻ, hãy cố giữ những thứ có ý nghĩa với ly: nhịp phát triển, màu, hao hụt khối lượng, cấu trúc, endpoint và cảm quan. Đường cong có thể cần hình dạng khác để hạt tới cùng vùng chất lượng.

Thử quan sát

Rang cùng lô ở hai khối lượng mẻ, giữ mục tiêu màu và ly giống nhau. Ghi nạp hạt, gas, luồng gió, điểm đảo chiều, mốc vàng hóa, First Crack, tổng thời gian và hao hụt khối lượng. Sau thử nếm, xác định đoạn nào cần đổi để hai mẻ tiến gần nhau về cảm quan.

Điều đáng nhớ