COFFEE
Câu trả lời ngắn: Môi trường phòng rang không trực tiếp quyết định chất lượng, nhưng nó thay đổi điều kiện mà máy đang vận hành trong đó. Nhiệt độ không khí, độ ẩm, thông gió và áp suất có thể làm luồng gió, quá trình đốt và thất thoát nhiệt thay đổi, từ đó khiến cùng setting cho kết quả hơi khác.
1. Không khí lạnh và nóng không mang cùng mật độ
Ở điều kiện khác nhau, mật độ không khí thay đổi. Với cùng tốc độ quạt hoặc vị trí damper, khối lượng không khí thực tế đi qua hệ có thể không giống nhau. Điều này ảnh hưởng cả truyền nhiệt lẫn tốc độ mang hơi ẩm và khói ra khỏi trống.
2. Nhiệt độ phòng ảnh hưởng tốc độ thất thoát nhiệt
Khi môi trường mát hơn, máy mất nhiệt ra xung quanh nhanh hơn. Trong phòng nóng, chênh lệch nhiệt giữa máy và môi trường nhỏ hơn. Trên máy có khối nhiệt nhỏ, sự thay đổi này có thể thấy rõ hơn qua recovery và gas demand.
3. Hệ thông gió của phòng có thể thay đổi áp suất phía hút
Quạt hút, cửa mở, hệ HVAC hoặc hệ xả chung có thể tạo áp suất nền khác nhau. Máy vẫn ở cùng mức cài đặt gió nhưng luồng gió thực tế qua trống có thể thay đổi. Đây là lý do một số sai lệch chỉ xuất hiện vào giờ cao điểm hoặc khi hệ thông gió khác bật lên.
4. Độ ẩm môi trường có thể tác động cả máy lẫn nhân xanh
Trong ngắn hạn, độ ẩm không khí ảnh hưởng tính chất không khí. Trong dài hơn, nhân xanh có thể trao đổi ẩm với môi trường nếu bảo quản không kín. Vì vậy cần tách ảnh hưởng của ambient air khỏi thay đổi độ ẩm của chính nhân xanh.
5. Không cần đuổi theo mọi biến động nhỏ
Mục tiêu không phải biến phòng rang thành phòng thí nghiệm. Hãy ghi nhiệt độ môi trường và độ ẩm không khí, rồi chỉ điều chỉnh quy trình khi thấy mối quan hệ lặp lại giữa điều kiện môi trường và sai lệch của mẻ hoặc cup.
Thử quan sát
Trong hai tuần, ghi nhiệt độ và độ ẩm phòng cùng với điểm đảo chiều, gas, luồng gió, First Crack và cup score của một đường rang lặp lại. Xem những ngày môi trường khác biệt lớn có tạo cùng một kiểu độ trôi hay không.
Điều đáng nhớ
Môi trường là một biến nền. Chỉ khi nó tạo sai lệch lặp lại và có ý nghĩa trong ly, mình mới cần đưa nó vào quy trình kiểm soát.