COFFEE
Nhân xanh cũ và mới không chỉ khác nhau ở số tháng kể từ ngày thu hoạch.
Khác biệt thật nằm ở trạng thái vật lý và hóa học mà hạt đã đi tới trong thời gian bảo quản.
Độ ẩm và hoạt độ nước có thể thay đổi
Hạt tiếp tục trao đổi ẩm với môi trường nếu bao bì và kho không kiểm soát tốt.
Cấu trúc có thể trở nên giòn hơn
Điều này làm hạt phản ứng khác khi rang so với lúc mới ổn định sau sơ chế.
Tiền chất hương cũng không đứng yên
Oxy hóa và các biến đổi chậm làm tiềm năng hương suy giảm dần.
Tuổi theo lịch không đủ để kết luận
Một lô 12 tháng bảo quản tốt có thể ổn định hơn lô 6 tháng từng gặp nhiệt cao và dao động ẩm.
Điều đáng nhớ
“Cũ” và “mới” nên được hiểu bằng trạng thái hạt, không chỉ bằng số tháng.