COFFEE
Nhân xanh để lâu có thể khó rang hơn vì đường rang cũ được xây cho một trạng thái hạt nay đã thay đổi.
Hạt có thể mất hoặc đổi trạng thái nước
Độ ẩm và hoạt độ nước thay đổi làm phần đầu mẻ phản ứng khác.
Cấu trúc có thể giòn hơn
Điều này ảnh hưởng truyền nhiệt và tốc độ đổi màu.
Tiền chất hương suy giảm dần
Ngay cả khi rang kỹ, hạt cũ có thể không còn cùng tiềm năng như trước.
Vì sao đường rang cũ không còn hợp?
Năng lượng từng đủ cho hạt mới có thể trở nên quá mạnh hoặc quá yếu khi trạng thái vật lý dịch chuyển.
Điều đáng nhớ
Cái khó của hạt cũ không nằm ở tuổi tự thân, mà ở việc hạt không còn là cùng một nguyên liệu như lúc đường rang được xây.