COFFEE
Sơ chế không chỉ ảnh hưởng hương vị. Nó còn thay đổi trạng thái vật lý của nhân xanh, nên ảnh hưởng cách rang và pha về sau.
Sau sơ chế, hạt có thể khác về nước và cấu trúc
Độ ẩm, hoạt độ nước, độ cứng, độ xốp và mức đồng đều có thể khác nhau.
Khi rang
Những khác biệt này làm hạt nhận nhiệt, thoát ẩm và giãn nở khác nhau. Vì vậy hai lô cùng giống nhưng khác sơ chế có thể cần profile khác.
Khi pha
Cấu trúc sau rang và mức hòa tan cũng có thể khác, nên cùng cỡ xay chưa chắc cho cùng dòng chảy hay hương vị.
Điều đáng nhớ
Sơ chế là cầu nối từ quả tươi sang nhân xanh. Nó để lại dấu không chỉ trong hương mà cả trong cách hạt rang và pha.