Tốc độ lấy chất làm độ dày, độ rõ hương vị và khô se thay đổi ra sao?

Sau một lần chỉnh, ly có thể đầy hơn nhưng khó nhận hương hơn. Một ly khác nhẹ hơn lại sạch miệng và dễ uống.

Những khác biệt ấy không chỉ liên quan đến “đã lấy ra bao nhiêu”, mà còn liên quan đến cách và tốc độ các chất đi vào nước trong suốt quá trình pha.

Độ dày trong miệng không phải một con số chiết xuất

Khi nhiều chất đi vào đồ uống trong một khoảng thời gian ngắn, ly có thể cho cảm giác mạnh và đầy hơn.

Nhưng cảm giác dày còn phụ thuộc nồng độ, dầu, phần tử rất nhỏ và cách pha. Vì vậy, không nên coi “lấy chất nhanh” là đồng nghĩa với “ly sẽ dày”.

Hãy nếm trực tiếp: ngụm cà phê cho cảm giác nhẹ, đầy đặn, trơn hay nặng nề?

Độ rõ hương vị phụ thuộc cả sự đồng đều

Một ly có thể đạt mức chiết xuất trung bình tương đối cao nhưng vẫn khó uống nếu các vùng trong lớp bột được nước tiếp xúc rất khác nhau.

Nếu một phần nước đi quá dễ còn phần khác bị giữ lâu, những vùng ấy có thể tạo ra các cảm giác khác nhau rồi trộn lại trong cùng một ly.

Đây là lý do “lấy ra nhiều” chưa đủ để đảm bảo hương vị rõ.

Khô se không phải tên khác của chiết xuất cao

Khô se là cảm giác khô, ráp hoặc co se sau khi uống.

Nó có thể liên quan đến cách dòng nước và các vùng bột được tác động, nhưng không nên dùng một mình để kết luận ly đã bị chiết xuất quá mức.

Trong một nghiên cứu pha lọc, cảm giác se thay đổi theo nồng độ nhưng không có tương quan có ý nghĩa thống kê với mức chiết xuất trong phạm vi thử nghiệm. Xem nghiên cứu về nồng độ và cảm quan.

Vì vậy, hãy ghi khô se như một dấu hiệu riêng, không phải phán quyết.

Tốc độ lấy chất chịu ảnh hưởng của nhiều yếu tố

Cỡ xay, nhiệt độ, cách khuấy, dòng chảy và thành phần nước đều có thể làm tốc độ quá trình thay đổi.

Do đó, nếu ly khác đi sau khi chỉnh một yếu tố, đừng cố giải thích toàn bộ bằng thời gian.

Hãy hỏi: điều gì vừa được thay đổi, và kết quả nào đi cùng thay đổi ấy?

Một cách nếm dễ hơn

Giữ cùng hạt và công thức, chỉ đổi một yếu tố nhỏ.

Nếm hai ly ở độ ấm gần nhau và ghi ba dòng:

• ngụm nhẹ hay đầy hơn;

• hương vị dễ hay khó nhận ra hơn;

• sau khi nuốt miệng có khô se hơn không.

Không cần chọn ly có một thuộc tính cao nhất. Mình đang tìm sự kết hợp vừa ý.

Điều đáng nhớ