Vì sao giữ nguyên cách pha, đổi nước lại đổi vị?

Vẫn gói cà phê ấy, vẫn lượng bột và nước như cũ, nhưng đổi nguồn nước thì ly lại khác. Anh/chị có thể thấy vị chua nổi rõ hơn, hương dễ nhận ra hơn, hoặc ngược lại, ly bớt sinh động.

Nước là một nguyên liệu của ly cà phê, không phải phần nền hoàn toàn giống nhau ở mọi nơi. Giữ nguyên công thức về lượng chưa có nghĩa mình đã giữ nguyên nguyên liệu.

Nước trong suốt vẫn có thể khác thành phần

Trong nước có những chất hòa tan mà mắt không nhìn thấy. Hai thông tin thường gặp là độ cứng, chủ yếu liên quan đến canxi và magiê, và độ kiềm, nói về khả năng trung hòa axit. Đây là hai khái niệm riêng, không phải hai tên của cùng một chỉ số. Có thể xem các giải thích của Cơ quan Khảo sát Địa chất Hoa Kỳ về độ cứng và độ kiềm.

Người mới chưa cần nhớ công thức hóa học để bắt đầu. Chỉ cần hiểu: nước có thành phần riêng, và thành phần ấy có thể đi cùng cà phê vào ly.

Vì sao cùng cà phê mà vị chua lại khác?

Một thành phần thường góp vào độ kiềm là bicacbonat. Chất này có thể tham gia trung hòa axit trong đồ uống, làm thay đổi cách vị chua biểu hiện.

Trong một nghiên cứu về thành phần nước và hương vị cà phê, tăng bicacbonat làm giảm cảm nhận chua và hương trái cây ở loại cà phê được thử. Riêng thay đổi canxi và magiê không tạo khác biệt cảm quan rõ như vậy trong điều kiện nghiên cứu.

Điều này nhắc mình tránh kết luận “nhiều khoáng thì ly dày hơn” hoặc “ít khoáng thì cà phê kém ngon”. Cần biết thành phần nào đang khác, không chỉ nhìn tổng lượng chất hòa tan.

Cũng không thể từ một ly bớt chua mà xác định ngay nguồn nước có độ kiềm cao. Nếm giúp nhận ra khác biệt; muốn giải thích chính xác thành phần nước thì cần thông tin hoặc phép đo phù hợp.

Nước dễ uống chưa chắc hợp với mọi công thức

Một nguồn nước có thể uống riêng dễ chịu nhưng khi pha lại chưa cho kiểu hương vị anh/chị thích. Ngược lại, một nguồn nước được giới thiệu là dành cho cà phê cũng chưa phải đáp án cho mọi gói hạt.

Trước hết, nước phải phù hợp để uống. Sau đó mới xét tới việc nó có giúp công thức đang dùng cho kết quả vừa ý không. Giá tiền hay tên loại nước không thay được lần pha đối chiếu.

Thử đổi nước mà đừng đổi cả buổi pha

Chọn hai nguồn nước uống an toàn. Dùng cùng một gói cà phê, lượng bột, lượng nước, cỡ xay, dụng cụ, nhiệt độ và cách rót. Tráng sạch ấm trước khi chuyển nguồn để hạn chế phần nước cũ lẫn vào.

Pha hai ly rồi nếm ở độ ấm gần nhau. Có thể nhờ người khác đặt ký hiệu để mình chưa biết ngay ly nào dùng nước nào.

Ghi ba điều gần gũi: vị chua có dễ chịu không, hương có dễ nhận ra không, sau khi nuốt miệng còn thoải mái không? Pha lại cặp ấy một lần khác để xem khác biệt có lặp lại.

Nếu một nguồn cho kết quả hợp hơn, mình có lý do chọn nó cho công thức này. Chưa cần kết luận nguồn còn lại là nước xấu hoặc mọi loại cà phê đều phải đổi theo.

Điều đáng nhớ