Nước & nhiệt độ
Đổi nước hoặc nhiệt độ, điều gì thật sự đang thay đổi trong ly?
Nóng hơn, mát hơn, thành phần khoáng khác đi... cùng một recipe vẫn có thể cho một ly rất khác.
ĐIỀU ANH/CHỊ ĐANG THẮC MẮC
Anh/chị đang muốn hiểu điều gì về nước và nhiệt độ?
01
Nước nóng hơn, ly cà phê thay đổi thế nào?
02Hạ nhiệt độ nước có làm cà phê bớt gắt?
03Vì sao giữ nguyên cách pha, đổi nước lại đổi vị?
04Độ cứng và độ kiềm của nước khác nhau thế nào?
05Khi nào nên chỉnh nhiệt độ thay vì cỡ xay?
06Làm sao biết nước đang che bớt hương vị cà phê?
07Nước và nhiệt độ làm cảm giác trong miệng thay đổi ra sao?
08Vẫn nguồn nước và mức nhiệt đó, vì sao hôm nay ly lại khác?
09Khi nào chưa nên vội đổi nước hoặc chỉnh nhiệt độ?
MUỐN HIỂU VÌ SAO?
Nhìn sâu hơn vào điều đang xảy ra
01 · CƠ CHẾ
Nhiệt độ làm quá trình lấy chất từ cà phê thay đổi ra sao?
Temperature · solubility · extraction rate · energy
02 · CƠ CHẾKhoáng chất trong nước ảnh hưởng ly cà phê như thế nào?
Hardness · calcium · magnesium · conductivity
03 · CƠ CHẾVì sao độ kiềm cao có thể làm vị sáng trở nên phẳng?
Alkalinity · buffer · acidity · balance
04 · CƠ CHẾCùng mức nhiệt trên ấm, vì sao hai lần pha vẫn khác?
Heat retention · slurry temperature · preheat · environment
05 · CƠ CHẾLọc và đun có làm nước pha cà phê thay đổi không?
Filtration · boiling · mineral balance · kettle
06 · CƠ CHẾKhi nào nên đo nước thay vì chỉ nếm?
TDS · hardness · alkalinity · repeatability
Khi nào nước và nhiệt độ không còn là nguyên nhân chính?
Nếu đã chỉnh nước và nhiệt độ mà điều anh/chị đang tìm vẫn chưa xuất hiện trong ly, có thể đã đến lúc nhìn sang một biến khác.
XEM TIẾP TRONG CÁCH PHA