COFFEE
Một ly chảy rất nhanh khiến người pha dễ nghĩ: nước chưa có đủ thời gian để lấy chất.
Nhưng có một khả năng khác: nước đi nhanh vì nó chỉ đi qua một số vùng dễ đi, trong khi những vùng còn lại nhận rất ít nước.
Dòng chảy tổng không kể được đường đi bên trong
Khi nhìn nước chảy xuống bình, mình chỉ thấy tổng lượng nước đã rời khỏi phễu.
Mình không thấy chính xác bao nhiêu nước đã đi qua từng vùng của lớp cà phê.
Một vài đường nước rộng có thể mang phần lớn dòng chảy, khiến tổng thời gian ngắn dù nhiều vùng khác gần như bị bỏ lại.
Vì sao ly có thể vừa chua vừa khô?
Nếu có vùng nhận rất ít nước, phần đó có thể đóng góp cảm giác chua gắt hoặc thiếu chiều sâu.
Trong khi đó, vùng có nước tập trung đi qua liên tục có thể bị tác động mạnh hơn và góp thêm cảm giác đắng hoặc khô.
Khi hai phần trộn vào cùng một ly, cảm giác vừa chua vừa khô không còn là nghịch lý.
Nước đi sát thành cũng làm dòng chảy trông nhanh
Ở pha lọc, rót quá rộng sát giấy có thể làm một phần nước đi qua vùng rất ít bột.
Nước vẫn xuống ly và vẫn làm tổng thời gian ngắn, nhưng mức tiếp xúc với cà phê không tương đương.
Đây là lý do thời gian đẹp chưa chắc nói lên một dòng chảy tốt.
Chỉnh cỡ xay chưa chắc giải quyết được
Nếu nguyên nhân chính là nước đi lệch, xay mịn hơn có thể làm toàn bộ lớp bột tăng sức cản nhưng vẫn không sửa được vùng nước ưu tiên.
Thậm chí, dòng chảy có thể trở nên khó đọc hơn.
Trước hết, hãy thử làm đều lớp bột và giữ cách rót ổn định hơn.
Một bài thử thực tế
Giữ cùng cỡ xay, lượng cà phê, nước và nhiệt độ.
Ở lần tiếp theo, làm phẳng lớp bột trước khi rót, làm ướt đều ban đầu và tránh rót sát thành.
Nếu tổng thời gian không tăng nhiều nhưng ly ngọt hơn, rõ hơn và bớt khô, mình có thêm bằng chứng rằng đường đi của nước quan trọng hơn con số thời gian.
Điều đáng nhớ
Dòng nước nhanh hay chậm là một đại lượng tổng. Độ đồng đều lại nằm ở cách nước phân bố bên trong lớp cà phê. Muốn hiểu ly, cần nhìn cả hai.