COFFEE
Xay thô hơn có thể giúp nước đi qua lớp cà phê dễ hơn ở các phương pháp pha lọc. Ly có thể bớt nặng hoặc bớt khô, nhưng cũng có thể trở nên mỏng và thiếu ngọt. Điều cần xác định là ly thay đổi vì dòng chảy, thời gian tiếp xúc hay cả hai.
Với pha lọc, điều gì thay đổi?
Khi các mảnh cà phê lớn hơn, tổng diện tích tiếp xúc với nước trên cùng một lượng bột thường giảm. Lớp cà phê cũng có thể bớt cản nước, nên dòng chảy nhanh hơn.
Nếu trước đó nước bị giữ lại quá lâu và ly có cảm giác nặng, khô, chỉnh thô một chút là phép thử hợp lý. Nhưng thời gian ngắn hơn không tự động có nghĩa là ly tốt hơn. Khi đi quá xa, độ ngọt và sự liền mạch cũng có thể giảm.
Chảy nhanh hơn chưa phải toàn bộ câu trả lời
Hai ly có cùng thời gian pha vẫn có thể khác nhau vì nước đã đi qua lớp cà phê theo những đường khác nhau. Vì vậy, khi xay thô hơn, đừng chỉ nhìn đồng hồ. Hãy nhìn nước chảy có ổn định hơn không, rồi nếm xem ly sạch hơn hay chỉ nhẹ đi.
Nếu ly bớt khô nhưng vẫn đủ ngọt và có hậu vị rõ, thay đổi đó có thể đang hữu ích. Nếu ly mất độ ngọt, chua tách rời và hậu ngắn, có thể đã chỉnh quá thô hoặc cần xem lại biến khác.
Với phương pháp ngâm, cách đọc sẽ khác
Ở French Press hoặc cupping, nước không đi xuyên qua lớp cà phê theo cùng cách như pha lọc. Cỡ xay vẫn ảnh hưởng đến tốc độ các chất đi vào nước, nhưng không nên dùng quy tắc “thô hơn thì chảy nhanh hơn” để giải thích ly ngâm.
Luôn đọc kết quả trong đúng phương pháp đang dùng.
Một lần thử có giá trị
Giữ nguyên hạt, lượng bột, nước, nhiệt độ và thao tác pha. Chỉ xay thô hơn một bước. Ghi lại thời gian nếu có dòng chảy, nhưng quyết định cuối cùng dựa trên cả độ ngọt, cảm giác khô và hậu vị.
Điều đáng nhớ
Xay thô hơn là một phép thử về cách nước gặp cà phê, không phải nút giảm vị đắng. Giữ thay đổi nếu ly cân bằng hơn; quay lại nếu ly chỉ trở nên thiếu.